Dallimi i qumështit të pasterizuar para kohës së tij shkaktohet më së shpeshti nga bakteret që kontaminojnë qumështin pas procesit të pasterizimit dhe/ose nga ftohja jo e duhur. … Disa lloje bakteresh janë që i mbijetojnë pasterizimit mund të prishin përfundimisht qumështin, por kjo zakonisht ndodh më vonë gjatë afatit të ruajtjes (kodi i kaluar).
Pse qumështi prishet edhe kur është në frigorifer?
Edhe nëse ruhet në frigorifer, qumështi i papërpunuar hiqet me shpejtësi për shkak të veprimit të baktereve psikofilike (tolerante ndaj të ftohtit). Këto prodhojnë proteinaza dhe lipaza të cilat shpërbëjnë si proteinën ashtu edhe yndyrën në qumësht, duke shkaktuar shije të thartë dhe të hidhur dhe mpiksje.
A bën keq qumështi i pahapur në frigorifer?
Ndërsa nuk ka rekomandime të përcaktuara, shumica e hulumtimeve sugjerojnë se për sa kohë që është ruajtur siç duhet, qumështi i pahapur përgjithësisht qëndron i mirë për 5-7 ditë pas datës së tij të listuar, ndërsa qumështi i hapur zgjat të paktën 2-3 ditë pas kësaj date (3, 8, 9).
A mund ta vendos qumështin e pahapur në frigorifer?
Sa gjatë qëndron i freskët varet nga mënyra se si trajtohet. Shumica e qumështit të supermarketeve është pasterizuar dhe nëse nuk hapet, mund të ruhet në në frigorifer për rreth një javë. Qumështi që nxehet në temperatura mbi 135ºC (275 °F) mund të ruhet deri në gjashtë muaj në temperaturën e dhomës nëse nuk hapet.
Sa gjatë mund të ruhet qumështi i pahapur në frigorifer?
Në përgjithësi, ushqimet që prishen si qumështinuk duhet të qëndroni jashtë frigoriferit ose frigoriferit për më shumë se dy orë. Uleni atë kohë në një orë në verë nëse temperatura arrin 90 gradë F. Pas këtij afati kohor, bakteret mund të fillojnë të rriten.
