Proteina e vezës Proteina e vezës Një vezë peshohet, më pas thyhet në një sipërfaqe të sheshtë (metoda e shpërthimit) dhe përdoret një mikrometër për të përcaktuar lartësinë e albuminës së trashë (të bardhën e vezës) që e rrethon menjëherë. të verdhë veze. Lartësia, e lidhur me peshën, përcakton vlerësimin e njësisë Haugh, ose HU. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Njësia Haugh - Wikipedia
përmban një përbërës të quajtur avidin, i cili dihet mirë se ndërhyn në përthithjen e biotinës, një vitaminë e kompleksit B. Zakonisht, njerëzit që hanë vezë nuk janë të ekspozuar ndaj avidinës së mjaftueshme për të pasur një ndikim të rëndësishëm, dhe avidina neutralizohet gjithashtu me nxehtësinë.
A përmbajnë të bardhat e vezëve të papërpunuara avidinë?
Mungesa e biotinës mund të ndodhë te personat që konsumojnë vezë të pagatuara (gjashtë në ditë) për shumë muaj. E bardha e vezës përmban një proteinë të quajtur avidin, e cila lidhet jashtëzakonisht fort me biotinën, por jo nëpërmjet një lidhjeje kovalente.
A shkakton avidina rënien e flokëve?
Kur minjtë u ushqyen me proteinë të bardhë veze që përmban avidin, një glikoproteinë që lidhet me biotinën, biotina ishte biologjikisht e padisponueshme. Kjo rezultoi në një sindromë të dermatitit, humbje të flokëve dhe mosfunksionim neuromuskular të njohur si "lëndim i bardhë veze" (Mock, 2001).
A ju bën tullac ngrënia e vezëve të gjalla?
Vezët janë të shkëlqyera për flokët, por ato nuk duhen konsumuar të papërpunuara. E bardha e vezës së papërpunuar mund të shkaktojë mungesë të biotinës, vitamina që ndihmon në prodhimin e keratinës. Eshteavidina që është e pranishme në të bardhat e vezëve të papërpunuara që kombinohet me biotinën dhe pengon përthithjen e saj në zorrë.
A kanë vezët e pasterizuara avidin?
Ekziston një proteinë që lidh biotinën në të bardhat e vezëve të quajtur Avidin. Avidina do të mbetet e pranishme në të bardhët e vezëve deri në 158-185 °F. … Të bardhat e vezëve të pasterizuara (në formë të lëngshme) nuk janë ngrohur mjaftueshëm për të destabilizuar Avidin, proteinën që lidh biotinën dhe mund t'ju lërë me mungesë të biotinës.
