Qumështi është një lëng i sekretuar nga gjëndra e qumështit për ushqimin e të sapolindurve që përmban ujë, yndyrë, proteina, laktozë dhe minerale. … Ndërmjetësit shtojnë neutralizues si bikarbonate alkali, karbonate dhe hidrokside të cilat përmirësojnë jetëgjatësinë e qumështit duke neutralizuar aciditetin e zhvilluar.
Çfarë janë neutralizuesit në qumësht?
Neutralizuesit janë substanca kimike, të cilat kanë natyrë alkaline. I shtohen qumështit për të rregulluar aciditetin e qumështit. Në qumësht, hidroksid natriumi, karbonat natriumi dhe bikarbonat natriumi shtohen nga falsifikimi për të neutralizuar aciditetin e zhvilluar në qumësht.
Pse i shtohet niseshte qumështit?
3) Amidoni:
Shtimi i karbohidrateve në qumështi rrit përmbajtjen e tij të ngurtë. Aty duke reduktuar sasinë e yndyrës së pranishme në qumësht. Niseshteja është një përbërës i tillë që i shtohet qumështit të falsifikuar.
Pse qumështi është i falsifikuar me kripë?
Uji e hollon qumështin, por keqbërësit e tjerë e bëjnë atë të duket i trashë. Shkelësit si kripa, detergjentët dhe glukoza i shtohen trashësisë dhe viskozitetit të qumështit të holluar ndërsa niseshteja parandalon tharjen e tij. Pra, falsifikuesit pa ujë e bëjnë të vështirë për një konsumator të dyshojë se qumështi është i holluar ose i falsifikuar.
Si e provoni neutralizuesin në qumësht?
Së pari avulloni ujin deri në tharje dhe më pas digjni përmbajtjen në hi në një furrë mbytës në 550°C. Shpërndani hirin në 10ml ujë të distiluar dhe titroni përmbajtjen e hirit kundrejt N/10 HCl duke përdorur fenolftalein si tregues. Nëse vëllimi i N/10 HCl kalon 1,20 ml, atëherë qumështi përmban neutralizues të shtuar.
