Ngjyrosja enzimatike është konsideruar si një problem i rëndësishëm që çon në humbje ekonomike të frutave si mollët, dardhat, bananet, rrushi, etj. dhe perimet si marule, patatet, kërpudhat., etj.
Cilat ushqime ndikon skuqja enzimike?
Enzima në fruta dhe perime që shkakton zhvillimin e pigmenteve kafe në ushqim quhet polifenol oksidazë. Ngjyrosja enzimike mund të vërehet te frutat si kajsitë, dardhat, bananet, rrushi dhe avokado, dhe perimet si patëllxhanët, patatet, marulet.
A ndikon skuqja enzimatike të gjitha frutat?
Ngjyrosja enzimatike është një nga reagimet më të rëndësishme që ndodh në shumicën e frutave dhe perimevesi dhe në prodhimet e detit. Këto procese ndikojnë në shijen, ngjyrën dhe vlerën e ushqimeve.
Cila nga këto është një shembull i ngjyrosjes enzimike?
Oksigjeni në ajër mund të shkaktojë ngjyrë kafe të frutit të prerë, një proces i quajtur skuqje enzimike (një reaksion oksidimi). Fenolet dhe enzima fenolaza gjenden në qelizat e mollës dhe kur ato ekspozohen ndaj oksigjenit në ajër, për shembull përmes prerjes, oksigjeni shkakton një reaksion.
A ndikohet avokado nga skuqja enzimatike?
Në praninë e oksigjenit, një enzimë që përmban avokado, e quajtur polifenol oksidazë, ndihmon në shndërrimin e komponimeve fenolikenënjë klasë tjetër e komponimeve, kinonet. … Kjo skuqje nuk është unike për avokadon – nxirrja e shumë frutave të tjera, si mollët, është gjithashtu pasojë e këtij reagimi.
