Është acidi kryesor yndyror në vajin e ullirit i shtypur nga fruti i pjekur i ullirit (Olea europaea). Acidi oleik përbën 55-80% të vajit të ullirit, 15-20% të vajit të farës së rrushit dhe vajit të gjembave të detit (Li, 1999). Në përgjithësi, vajrat ushqimorë si vaji i sojës, vaji i palmës dhe vaji i misrit përmbajnë rreth 10-40% acid oleik (Tabela 153.3).
Si prodhohet acidi oleik?
Prodhimi dhe sjellja kimike
Biosinteza e acidit oleik përfshin veprimin e enzimës stearoyl-CoA 9-desaturaza që vepron në stearoil-CoA. Në fakt, acidi stearik dehidrogjenohet për të dhënë derivatin e monounsaturuar, acidin oleik. Acidi oleik i nënshtrohet reaksioneve të acideve karboksilike dhe alkeneve.
Nga vjen acidi oleik?
Acidi oleik është një acid yndyror omega-9. Ajo mund të bëhet nga trupi. Gjendet edhe në ushqime. Nivelet më të larta gjenden te vaji i ullirit dhe vajrat e tjerë ushqimorë.
Si e bëni acidin oleik nga vaji i ullirit?
Acidi oleik me pastërti 99–100% është përgatitur me rendiment 36–43% nga vaji i ullirit. Kombinimi i dy ndarjeve të adduktit të uresë (në temperaturën e dhomës) dhe tre kristalizimeve acide të sapunit (në 3°C.) jep një acid oleik të cilësisë së lartë pa përdorur distilimin e pjesshëm ose të ulët kristalizimi i tretësit të temperaturës.
A mund të prodhojnë njerëzit acid oleik?
Acidi oleik nuk është një acid yndyror thelbësor pasi ai mund të sintetizohet në mënyrë endogjene te njerëzit. Stearoyl-CoAdesaturaza 1 (SCD1) është enzima përgjegjëse për prodhimin e acidit oleik dhe, në përgjithësi, për sintezën e acideve yndyrore mono të pangopura (MUFA).
