Shumica e qengjit janë të përgatitur me bar, gjë që i jep qengji aromën e tij unike. Disa njerëz e përshkruajnë aromën si "loja", por ne preferojmë të përdorim fjalë si barishte, e ekuilibruar mirë, e fortë ose baritore. Aroma vjen nga acidet yndyrore me zinxhir të degëzuar (BCFAs) në yndyrën e qengjit.
Pse qengji im ka shije loje?
Ajo shije "lojore", për mungesë të një termi më të mirë, qëndron në yndyrën e mishit dhe është rezultat i dietës së kafshës. Gjithçka ka të bëjë me një lloj të veçantë acidi yndyror që kanë qengjat dhe viçi dhe pula jo. Quhet acid yndyror me zinxhir të degëzuar. Kjo është diçka që njerëzit mund ta zbulojnë në nivele vërtet të ulëta.
A supozohet se qengji të jetë lojak?
Qingji ka një aromë dhe aromë të fortë që shpesh përshkruhet si "gamey". Mund të jetë dërrmuese për shijet që janë më të mësuar me mishin e pulës dhe derrit me aromë të butë, madje është intensiv në krahasim me mishrat e tjerë të kuq si viçi.
Si e merrni shijen e lezetshme të mishit të qengjit?
Erëza dhe aroma e qengjit
Një mënyrë tjetër për të reduktuar erën e qengjit është ta maskoni atë me erëza. Në varësi të pjatës suaj, mund të përdorni barishte dhe erëza të ëmbla ose të shijshme. Kanella, speci, xhenxhefili dhe karafili janë zgjedhje të mira për gatimet e ëmbla. Përdorni barishte të tilla si rozmarina, sherebela, piper i zi dhe kohë për gatime të shijshme.
Çfarë shije ka qengji i keq?
Mish i rrëmujshëm ose shije e kalbur Nëse thonjtë ruan një shtresë të shndritshme,qengji po ikën. Shumë kuzhinierë e lajnë qengjin në marinada për të kompensuar shijen e fortë të mishit. Ato erëza dhe reçelra jo vetëm që i shtojnë shijen, por edhe kamuflojnë çdo dëmtim që mund të ndikojë në shijen e tij. … Era e mishit tuaj duhet të përputhet me shijen.
