Nuk keni nevojë të zieni zierjen e bërë në shtëpi për orë të tëra kur përdorni një prerje më të butë viçi, si bifteku me fileto. Kjo pjatë e shijshme do t'ju ngop pas një dite me sajë ose patinazh.
A është e mirë filetoja për mish me zierje?
Zug është koha ideale për të anashkaluar copat e ligëta dhe më të shtrenjta të mishit dhe për të përdorur prerjet më pak të shtrenjta dhe më të ashpra. Koha e gjatë dhe e ngad altë e gatimit e lë mish pa dhjamë, si fileto, të fortë dhe të përtypur, ndërsa prerjet më të ashpra, si çaji, prishen dhe bëhen vërtet të buta. Ndiqni këtë këshillë: Vëzhgoni përdorimin e mishit.
A është mishi i zierjes i njëjtë me biftekin me fileto?
Kemi prerë dhe e kemi prerë fileton e viçit Angus të certifikuar nga USDA në kube që janë rreth të njëjtat madhësi si mishi i zierjes. Mishi i zierjes është prerë paraprakisht pak më i vogël se filetoja. Kështu që edhe për kohën e gatimit, ne u përpoqëm të çiftonim madhësitë.
Çfarë mishi mund të zëvendësoni për mishin e zierjes?
Çdo prej tyre mund të përdoret në zierjen e viçit ose të zëvendësohet për atë që kërkon receta juaj:
- Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye Roast, Top Chuck.
- Pjekje e rrumbullakët nga fundi, Pjekje në sy të poshtëm, Pjekje me gjilpërë, Pjekje rreth syve, Rrumbullakët e sipërme, Pjekje me majë të rrumbullakët.
- English Roast, Pot Roast.
Cili është prerja më e mirë e mishit për t'u përdorur për zierjen e viçit?
Mish i butë. Prerjet më të mira të mishit të zierjes janë të ligët me një përqendrim të lartë të indeve lidhëse të pasura me kolagjen - si p.sh.gjithashtu keni pak mermer të yndyrshëm për aromë.
