Qanim. Kur uji ndahet nga vezët gjatë gatimit, kjo quhet qarje. Nëse kjo ndodh, vezët me siguri po gatuhen shumë shpejt mbi temperaturat shumë të larta dhe ato bëhen të pjekura shumë. Për të shmangur të qarat, vezët duhet të përgatiten në tufa të vogla.
Si i ruani vezët e fërguara që të mos ujdisen?
Ja disa këshilla për të shmangur vezët e fërguara:
- Shtoni shumë pak, ose aspak, lëng shtesë në vezë. …
- Sigurohuni që t'i përzieni vezët pa mbuluar, në mënyrë që lagështia e tyre të mund të shpëtojë si avull.
- Kripi vezët e rrahura 15-30 minuta para se t'i gatuani, në vend që t'i kriposni gjatë gatimit. …
- Shmangni gatimin e tepërt të vezëve.
Pse vezët e mia janë kaq të ujshme?
Vezët që janë të vjetra do të kenë të bardha ujore (zakonisht kjo është arsyeja pse vezët e dyqaneve ushqimore janë kaq të holla dhe pa shije). Nivelet e larta të amoniakut në kafaz mund të shkaktojnë gjithashtu të bardha ujore, ashtu si edhe temperaturat e larta. … Ka edhe disa sëmundje që shkaktojnë të bardha të holluara me ujë, si sindroma e rënies së vezëve dhe bronkiti infektiv.
A janë të këqija vezët e fërguara me ujë?
Përfundimisht i sigurt, për sa kohë që ata nuk kanë qëndruar ulur jashtë për një kohë të gjatë. Vezët e fërguara me ujë janë zier shumë; kur vezët zihen, proteinat në to mpiksen, gjë që e bën të bardhën e vezës të zbardhet dhe e gjithë gjëja të bëhet e fortë.
A mund të jenë të lëngshme vezët e fërguara?
Përleshja duhet të duket e vendosur butë dhe pakrrufë në vende. Edhe pse e keni hequr tiganin nga zjarri, vezët do të vazhdojnë të gatuhen (ky është gatim i mbartur). Lërini vezët disa sekonda në tiganin e nxehtë (jashtë zjarrit) dhe do të zbuloni se vezët rezultojnë të gatuara në mënyrë perfekte - jo të thata, jo shumë të lagura.
