Pak kuzhinierë profesionistë tani nuk përdorin sous vide. … Kjo ishte e padrejtë, por është e vërtetë që një nga gjërat që kuzhinierët e duan për sous vide është se ai e bën kontrollin e cilësisë shumë më të lehtë – mund të arrini një pjatë komplekse në përsosmëri, më pas ta mbyllni me fshesë me korrent, gati për rinxehje të lehtë.
A përdorin kuzhinierët sous vide?
Në botën e kuzhinës sot, shumë pak kuzhinierë profesionistë nuk përdorin sous vide në gatimet e tyre, megjithëse shumica zgjedhin të mbajnë buzët e mbyllura për këtë (punë e fjalës së fjalës). Shefat profesionistë të kuzhinës betohen në sous vide për aftësinë e tij për ta bërë kontrollin e cilësisë shumë më të lehtë.
A përdorin shumë restorante sous vide?
Metoda sous-vide e gatimit u shfaq në industrinë e restoranteve rreth 50 vjet më parë. Që atëherë, ajo është bërë një element kryesor në kuzhinën moderne dhe është përdoret në restorante të nivelit të lartë dhe kuzhina të shpejta rastësore, duke përfshirë Starbucks dhe Panera, në të gjithë globin.
A përdorin restorantet e Michelin sous vide?
Gatimi me "Sous-vide" është i vendosur mirë në kuzhinat profesionale por me pajisjet shtëpiake që disponohen gjithnjë e më shumë, ne i kërkuam shefit të kuzhinës me dy yje Michelin, Lionel Rigolet, të na flasë për teknikë e re.
Pse sous vide është e keqe?
Sipas USDA, çdo ushqim i mbajtur në të ashtuquajturën "zonë të rrezikut" të temperaturës (midis 40°F dhe 140°F) për më shumë se dy orë paraqet një rrezik të shkaktuar nga ushqimi sëmundje nga rritja e patogjenëvebakteret - nëse është sous vide e gatuar ose me mjete konvencionale.
