Kur Goussault, i cili njihet si "babai i sous vide", zhvilloi teknikën në 1971, ai po kërkonte një mënyrë për të përmirësuar butësinë e mishit të pjekur.
Kur u bë popullor sous vide?
Në fundi i viteve 1960, kur filmat plastikë të kategorisë ushqimore dhe ambalazhet me vakum u zotëruan nga inxhinierët francezë dhe amerikanë, sous vide u përdor si një masë sigurie: Aftësia për të mbajtur ushqimet e paketuara në një banjë uji në një temperaturë të caktuar e bënë më të lehtë pasterizimin dhe sterilizimin për laboratorët, spitalet dhe komercialet në shkallë të gjerë …
Pse quhet sous vide?
Sous vide, që do të thotë "nën vakum" në frëngjisht, i referohet procesit të mbylljes së ushqimit me vakum në një qese, më pas gatimit të tij në një temperaturë shumë të saktë në një banjë uji. Kjo teknikë prodhon rezultate që është e pamundur të arrihen me çdo metodë tjetër gatimi.
A është sous vide një teknikë e re?
Sous vide: Kjo teknikë e nderuar gatimi është bërë gjithnjë e më e popullarizuar gjatë dekadës së fundit dhe ndërsa dikur ishte zbritur në kuzhinat e restoranteve të nivelit të lartë, pajisjet sous vide tani janë lehtësisht të disponueshme për konsumatorët shtëpiak.
Pse sous vide është i keq?
Sipas USDA, çdo ushqim i mbajtur në të ashtuquajturën "zonë të rrezikut" të temperaturës (midis 40°F dhe 140°F) për më shumë se dy orë paraqet një rrezik të shkaktuar nga ushqimi sëmundje nga rritja e baktereve patogjene - pavarësisht nëse është sous vide e gatuar ose ngamjete konvencionale.
