Proteinat denatyrohen nga trajtimi me alkaline ose acid, agjentë oksidues ose reduktues dhe disa tretës organikë. Interesante midis agjentëve denatyrues janë ata që ndikojnë në strukturën dytësore dhe terciare pa prekur strukturën parësore.
Cilat 3 kushte mund të denatyrojnë proteinat?
Temperatura, pH, kripësia, polariteti i tretësit - këta janë disa nga faktorët që ndikojnë në formën e një proteine. Nëse ndonjë ose kombinim i këtyre faktorëve ndryshon nga kushtet normale, forma (dhe funksioni) i proteinës do të ndryshojë. Ky ndryshim në formë quhet edhe i denatyruar.
Çfarë mund të denatyrojë shembujt e një proteine?
Shembuj të zakonshëm
Kur ushqimi gatuhet, disa nga proteinat e tij denatyrohen. Kjo është arsyeja pse vezët e ziera bëhen të forta dhe mishi i zier bëhet i fortë. Një shembull klasik i denatyrimit në proteina vjen nga të bardhat e vezëve, të cilat janë kryesisht albumina të vezëve në ujë.
Çfarë e bën një denatyrim të proteinave?
Denatyrimi përfshin thyerjen e shumë prej lidhjeve ose lidhjeve të dobëta (p.sh., lidhjet hidrogjenore), brenda një molekule proteine që janë përgjegjëse për strukturën shumë të renditur të proteinës në gjendjen e tij natyrore (amtare). Proteinat e denatyruara kanë një strukturë më të lirshme, më të rastësishme; shumica janë të pazgjidhshëm.
Çfarë mund të denatyrojë një kuizlet proteinik?
Kushtet në këtë grup (6)
- Denatyrim. i referohet ndryshimeve fizike që marrinvendoseni në proteinë të ekspozuar ndaj kushteve jonormale në mjedis.
- Nxehtësia/Temperatura. Çrregullon lidhjet H dhe ndërveprimet hidrofobike ndërmjet reaksioneve jopolare. …
- Acid/Baza. …
- Përbërjet organike. …
- Jone të metaleve të rënda. …
- Agjitacion.
