Familja e oligosakarideve të rafinozës janë derivate α-galaktozil të saharozës. Më të zakonshmet janë trisakaridet e rafinozës (të përbërë nga galaktozë, fruktozë dhe glukozë) dhe tetrasakarid stakiozë. Këto oligosakaride gjenden në melasën e panxharit të sheqerit dhe drithërat.
Nga çfarë përbëhet Stachyose?
Stakioza është një tetrasakarid i përbërë nga dy njësi α-D-galaktozë, një njësi α-D-glukozë dhe një njësi β-D-fruktozë e lidhur në mënyrë sekuenciale si gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)frut.
Çfarë është sheqeri rafinoz?
Raffinoza është një trisakarid në të cilin glukoza vepron si një urë monosakaride midis galaktozës dhe fruktozës. Ai ka lidhje glikozidike α dhe β dhe për këtë arsye mund të hidrolizohet në d-galaktozë dhe saharozë nëpërmjet enzimeve me aktivitet α-glikozidik, dhe në melibiozë dhe d-fruktozë nëpërmjet enzimave me aktivitet β-glikozidik.
Çfarë përmban rafinoza?
Raffinoza është një trisakarid i përbërë nga galaktozë, glukozë dhe fruktozë. Mund të gjendet tek fasulet, lakra, lakrat e brukselit, brokoli, shpargu, perimet e tjera dhe drithërat.
Për çfarë përdoret rafinoza?
Gjatë prodhimit të sheqerit të panxharit, në melasa grumbullohen sasi të mëdha rafinoze, e cila mund të përdoret për të prodhuar disa lloje sheqernash kafe. Teknikisht, rafinoza mund të përdoret si një agjent kundër ngrirjes (përgatitje mjekësore ngrirëse,kriopruajtje).
