Si të përgatisim patëllxhanin. … Në të kaluarën, recetat kërkonin që patëllxhanët të priten në feta dhe të kripeshin para gatimit për të zvogëluar hidhërimin e tyre. Meqenëse varietetet moderne janë shumë më pak të hidhura, kjo nuk është më e nevojshme, përveç nëse planifikoni t'i skuqni ato – patëllxhanët thithin vaj si një sfungjer dhe kripa ndihmon në uljen e kësaj.
A është e nevojshme të kriposet patëllxhani para gatimit?
Nuk ka nevojë të kriposet së pari. Shumica e recetave për patëllxhanë insistojnë që ta kriposni para gatimit. … Nëse po e gatuani në ndonjë mënyrë tjetër - pjekje, pjekje në skarë, zierje në avull - kriposja nuk ka efekt. Dhe kur kriposni patëllxhanë për skuqje, duhet shumë më tepër sesa thjesht një spërkatje dhe shpëlarje e shpejtë.
Për sa kohë duhet të kripohet patëllxhani?
Në "Gatimet e reja vegjetariane për të gjithë", Deborah Madison rekomandon të kriposni feta ose kube për 30 minuta për të hequr hidhërimin, 60 ose më shumë për të arritur patëllxhanë të skuqur më mirë.
Si i kriposni patëllxhanët përpara gatimit?
Për të kripur patëllxhanin, qëroni dhe prisni në çfarëdo madhësie dhe forme që kërkon receta. Vendoseni në një kullesë, spërkateni me bollëk me kripë (mos u shqetësoni, do ta shpëlani pjesën më të madhe para se ta gatuani) dhe lëreni të qëndrojë për rreth një orë. Para përdorimit, shpëlajeni tërësisht patëllxhanin dhe thajeni.
Si i bëni patëllxhanët jo të hidhur?
Kripë atë. Pavarësisht, duke spërkatur një sasi të mirë kripë mbi feta patëllxhani osekubet para se të gatuhen, nxjerrin një pjesë të lagështirës së saj dhe pakësojnë hidhërimin. Lërini të qëndrojnë për rreth një orë dhe më pas shpëlajeni pak nga kripa përpara se t'i gatuani.
