Papaina -një enzimë bimore e marrë nga papaja-është përbërësi aktiv në shumicën e zbutësve komercialë. Veprimi proteolitik i enzimës copëton ose ndan proteinat e fibrave muskulore dhe indin lidhor të mishit nga hidroliza hidrolize (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; nga hidro- 'uji' i Greqisë së lashtë dhe liza 'për t'u çlidhur') ështëçdo reaksion kimik në të cilin një molekulë uji thyen një ose më shumë lidhje kimike. … Reaksionet e hidrolizës mund të jenë e kundërta e një reaksioni kondensimi në të cilin dy molekula bashkohen në një më të madhe dhe nxjerrin një molekulë uji. https://en.wikipedia.org › wiki › Hidroliza
Hidrolizë - Wikipedia
- sisht-si në një mënyrë të ngjashme me atë të tretjes-që e bën ushqimin më të absorbueshëm.
Cili është përbërësi aktiv në zbutësit komercial Si funksionojnë zbutësit komercialë për të zbutur mishin?
Përbërësi aktiv në zbutësin komercial të mishit është enzima papain, e cila gjendet në bimën papaja. Kuzhinierët primitivë ishin të parët që përdorën "zbutësin e mishit". Ata zbuluan se mund të zbusnin çdo lëkurë të fortë duke e mbështjellë me gjethe papaja.
Si funksionojnë tenderizuesit komercial?
Si funksionojnë zbutësit komercialë për të zbutur mishin? Papain. Ato punojnë me prerje të holla mishi me një thellësi prej 1/2-2mm në atë mënyrë që janë më efektive. … Mermerimi bënmish i lëngshëm dhe më i shijshëm.
Çfarë enzimash përmbajnë zbutësit e mishit?
Përdorimi i enzimave zvogëlon sasinë e indeve lidhëse dhe nuk zbërthen proteinat miofibrilare. Papaina dhe bromelaina janë enzimat bimore më të përdorura për zbutjen e mishit (Liu, Liao, Qi, & Tang, 2008. Zhvillimi i industrisë së papainës dhe bromelinës.
A është i sigurt për t'u ngrënë zbutësi i mishit?
A. Disa njerëz kanë frikë të përdorin zbutës mishi, sepse arrijnë në përfundimin se çdo "përzierje" kimike që do të zbutë mishin është mjaft e fuqishme për të zbutur mukozën e stomakut. Nuk ka asnjë arsye pse zbutësit e mishit duhet të shkaktojnë probleme shëndetësore. …
