Përgatitja është hapi në procesin e pjekjes pas fermentimit dhe ndarjes në masë, ku mblidhni lirshëm çdo pjesë të brumit në një formë që do të ndihmojë në lehtësimin e formësimit përfundimtar. … Zhvillimi i një sipërfaqeje të lëmuar kur paraformoni një copë 900 g brumë buke me brumë kosi.
Pse i jep formë brumit të thartë?
Formimi paraprak është më i rëndësishëm për bukët sesa për bukën e sheshtë, procesi ndihmon për të inkurajuar brumin në formën e tij përfundimtare p.sh. boule, batard, ose baguette. Koha e pushimit ndërmjet formësimit paraprak dhe formësimit përfundimtar ndihmon në relaksimin e brumit duke e bërë më të lehtë formimin përfundimtar.
A është e nevojshme formimi paraprak?
Ndërsa paraformimi nuk është rreptësisht i detyrueshëm, ai ofron një mundësi për të kontrolluar brumin tuaj, për të vlerësuar forcën e tij dhe aktivitetin e fermentimit. Ai vendos skenën për një hap më të efektshëm të formësimit.
Çfarë është brumi i papërshkueshëm nga uji?
Me pak fjalë, brumi që është nën rezistent do të thotë që majaja nuk ka prodhuar mjaftueshëm dioksid karboni. … Gazrat e dioksidit të karbonit janë ato që i japin brumit vëllimin dhe hapjen e tij. Në të kundërt, rezistenca e tepërt do të thotë që brumi i ka mbaruar ushqimi. Është i rraskapitur.
Si mund ta di nëse brumi im i thartë është i mbirezistuar?
Nëse: brumi del shpejt - Kjo do të thotë se është i papërshkueshëm nga uji. Brumi qëndron aty ku është - Kjo do të thotë se është tepër i rezistuar. Brumi del përsëri ngadalë dhe lë pakdhëmbëzimi – Perfekt, brumi juaj është gati!
