Kur zieni një pulë të freskët - të kompletuar me kocka, lëkurë dhe mish - ju nxirrni kolagjenin nga kockat. Ky kolagjen në kocka është ai që po bën që supa juaj të bëhet xhel. Është krejtësisht e natyrshme dhe ndodh vetëm në lëngun e pasur dhe të përgatitur mirë të pulës. … Lajmi i mirë është se ky aksion i trashë dhe me xhel është shumë i pasur.
A duhet të jenë stoqet xhelatinoze?
Nëse xhelin të paktën pak kur ftohet, kjo është një shenjë e mirë për sa i përket trupit. Në të njëjtën kohë, një stok i mirë bazë nuk duhet të ketë ndonjë shije veçanërisht të fortë ose jokonvencionale. Qëllimi këtu është shkathtësia, kështu që ne duam të sigurohemi që do të funksionojë me të gjitha llojet e recetave.
Si e bëni stokun xhelatinoz?
KRIJNI llum dhe yndyrë nga lëngu i zierjes çdo 15-30 minuta për orën e parë. Për orët e ardhshme stoku mund të skremohet një herë në orë. Pas kësaj pike lëngu mund të lihet vetëm për të zier për gjithsej 18-24 orë për lëngun e pulës ose viçit dhe 24-48 orë për lëngun e viçit.
Sa zgjat stoku xhelatinoz?
Me kusht që të keni një shtresë të mirë dhe të trashë yndyre që është ngurtësuar sipër lëngut, atëherë mund ta mbani në frigorifer për disa javë. Nëse nuk keni një shtresë të mirë yndyre sipër, 3-4 ditë. Më e mira është të ruani disa kavanoza në frigorifer dhe pjesën tjetër në frigorifer.
A supozohet se stoku i pulës është i trashë?
Lumi i pulës është zakonisht mjaft i trashë dhexhelatinoz dhe bëhet me kocka kafshësh (si mish pule, viçi, madje edhe peshk) dhe lihet pa erëza (që do të thotë pa kripë). Lënga, në anën tjetër, është përgjithësisht më e hollë në cilësi dhe e bërë me mish kafshësh (dhe ndonjëherë edhe kocka) dhe gjithmonë e kalitur.
