Ndërsa temperatura vazhdon të rritet me më shumë gatim, edhe më shumë molekula sheqeri shpërbëhen dhe karameli do të fillojë të ketë shije dukshëm më komplekse dhe më pak të ëmbël. Përfundimisht do të krijohen molekula gjithnjë e më të hidhura, të fuqishme-të shijes që, nëse lihen të pakontrolluara, mund ta bëjnë karamelin shije të mprehtë dhe të djegur.
Si e rregulloni karamelin e hidhur?
Zgjidhja e kristalizimit në karamel
Mënyra më e lehtë për të zgjidhur kristalizimin (dhe më efektive) është të shtoni më shumë ujë. Me fjalë të tjera, filloni përsëri. Duke shtuar ujin, kristalet e sheqerit mund të treten përsëri. Thjesht ngrohni përsëri sheqerin, avulloni ujin dhe provoni përsëri!
Çfarë shkoi keq me karamelin tim?
Nëse karameli juaj bëhet i grirë ose kokrra, sheqeri ka të ngjarë të kristalizohet. Nëse sheqeri i shkrirë spërkat në anët e tiganit, ai shpejt humbet përmbajtjen e lagështisë dhe kthehet në kristale. Kjo mund të shkaktojë një reaksion zinxhir që mund të shkaktojë kapjen e karamelit, duke shkatërruar të gjithë grupin.
Si e dini nëse keni djegur karamel?
Zakonisht, gunga do të shkrihet ndërsa karameli vazhdon të gatuhet. Kur karameli është errësuar deri në pikën e djegies - kur të jetë ngjyrë qelibar i errët, tymosur dhe fillon të shkumëzojë lehtë - hiqeni nga zjarri dhe ndaloni gatimin duke e derdhur. lëngu i kërkuar në recetë.
A ka shije të hidhur sheqeri i djegur?
Bërja e sheqerit të djegur
Atjeështë një diferencë shumë e vogël kohore në të cilën sheqeri i djegur është në fazën e duhur. Të humbasësh këtë diferencë kohore do të rezultonte që sheqeri të digjet fjalë për fjalë, ku do të bëhet i zi dhe i hidhur.
