Ngrirja e shpejtë bëhet menjëherë me akull të thatë ndërsa ngrirja e ngad altë po e vendos atë në ruajtje (si një ngrirës i madh si i yti) dhe ngrirja ngadalë. Disavantazhet e ngrirjes së shpejtë përfshijnë përdorimin e më shumë energjisë dhe ngrirjen jo uniforme.
Çfarë është ngrirja e shpejtë dhe ngrirja e ngad altë?
Përfundim. Ngrirja e ngad altë vret vetëm disa mikrobe dhe formon kristale të mëdha akulli duke shkaktuar kështu dëmtime mekanike në qeliza, por në rast të ngrirjes së shpejtë, vret të gjithë patogjenët dhe ruan uniformitetin në ujin dhe formën shtesë ose ndërqelizore. kristale të vogla akulli që çojnë në më pak dëmtime në qeliza.
Cila është më mirë ngrirja e ngad altë apo ngrirja e shpejtë?
Ngrirja e shpejtë përmirëson cilësinë e ushqimit. Sa më shpejt ushqimi të ngrihet, aq më të vogla janë kristalet që formohen. … Ngrirja e ngad altë prodhon kristale të mëdha akulli që shpojnë nëpër membranat qelizore. Si rezultat, kur ushqimet me kristale të mëdha akulli shkrihen, ka më shumë pikime dhe humbje të lëngjeve.
Çfarë është ngrirja e ngad altë?
Ngrirja e ngad altë ndodh kur ushqimi vendoset drejtpërdrejt në dhomat e ngrirjes të quajtura ngrirës të mprehtë. … Temperatura varion nga -15 në -29°C dhe ngrirja mund të zgjasë nga 3 deri në 72 orë. Kristalet e akullit të formuar janë të mëdhenj dhe gjenden në mes qelizave, pra hapësirave jashtëqelizore për shkak të të cilave struktura e ushqimit është e çrregulluar.
Çfarë është ushqimi me ngrirje të shpejtë?
Flashngrirja përdoret në industrinë ushqimore për të ngrirë shpejt artikujt ushqimorë që prishen (shih ushqimet e ngrira). Në këtë rast, artikujt ushqimorë i nënshtrohen temperaturave shumë nën pikën e shkrirjes/ngrirjes së ujit. Kështu, formohen kristale më të vogla akulli, duke shkaktuar më pak dëmtime në membranat qelizore.
