PATATET JANË PASUR. Shmangni marrjen e njollave të papastërtisë në tufat tuaja duke i shpëlarë tërësisht me ujë të ftohtë dhe duke i pastruar fillimisht. Nëse hidhni patatet e prera në kubikë në një tenxhere me ujë të vluar, pjesa e jashtme do të zihet shumë dhe pjesa e brendshme nuk do të gatuhet mjaftueshëm. … Ziejini në vend të tyre; në këtë mënyrë ato do të qëndrojnë të paprekura dhe do të gatuhen më në mënyrë të barabartë.
A e zieni fillimisht ujin për pure patatesh?
Nëse fillimisht zieni ujin dhe më pas shtoni copa patate, në fund do të keni një strukturë më pak se ideale. Banja e papritur me ujë të vluar do të gatuajë shpejt pjesën e jashtme të bishtinave, ndërsa brendësinë do ta lërë të pazier. Në vend të kësaj, shtoni të gjithë kubet tuaja të patates në një tenxhere dhe mbushni me ujë pak sipër patateve.
A duhet të shpëlani niseshtën e patateve për pure patatesh?
Një nga molekulat e niseshtës në patate quhet amilozë, e cila është përgjegjëse për bërjen e puresë së patateve "ngjitëse" dhe paste. Shpëlarja ose njomja e patateve të papërpunuara të prera ndihmon në larjen e një sasie shumë të vogël të amilozës. … Rezultati është pure patatesh shumë me gëzof.
A duhet t'i mbuloni patatet kur zieni për pure patatesh?
Vendosni patatet e prera në një tenxhere të madhe.
Përdorni një tenxhere mjaft të madhe për të mbajtur patatet me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar, plus hapësirë për ujin vloj pa zier. Nëse dëshironi, shtoni kripë në ujë. Vendoseni ujin të vlojë mbi nxehtësinë e lartë, më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare të ulët.
A mund të përzieni pure patatesh?
Shumë - ose shumë e fortë - pureja do të prodhojë patate ngjitëse. … Nëse e keni bërë tashmë dëmin, kthejini patatet paste në një tavë: I shpërndani në një enë pjekjeje, i spërkatni me gjalpë të shkrirë dhe i spërkatni me djathë të grirë dhe thërrime buke.
