Xhelatinizimi i niseshtës është një proces i prishjes së lidhjeve ndërmolekulare të molekulave të niseshtës në prani të ujit dhe nxehtësisë, duke lejuar vendet e lidhjes së hidrogjenit të përfshijnë më shumë ujë. Kjo shpërndan në mënyrë të pakthyeshme granulën e niseshtës në ujë. Uji vepron si një plastifikues.
Cili është ndryshimi midis xhelatinizimit dhe xhelatinizimit?
Xhelatinizimi është procesi i prishjes së lidhjeve ndërmolekulare midis molekulave të niseshtës duke lejuar vendet e lidhjes hidrogjenore të përfshijnë më shumë molekula uji. Xhelimi është formimi i një xheli nga një sistem me polimere.
Çfarë e shkakton xhelatimin e niseshtës?
Xhelatinizimi me niseshte është procesi ku amidon dhe uji i nënshtrohen nxehtësisë duke shkaktuar fryrjen e kokrrizave të niseshtës. Si rezultat, uji absorbohet gradualisht në një mënyrë të pakthyeshme. … Kur gatuhet në ujë të vluar, madhësia rritet sepse thith ujin dhe merr një strukturë të butë.
Çfarë kuptoni me xhelatinizimin e niseshtës?
Xhelatinizimi i niseshtës është çrregullimi i rregullit molekular brenda kokrrizës së niseshtës. Rezulton në ënjtje kokrrizore, shkrirje kristalite, humbje të dythyeshmërisë, zhvillim të viskozitetit dhe tretshmëri. Një shumëllojshmëri teknikash analitike janë përdorur për të hetuar xhelatinizimin e niseshtës.
Çfarë i bën kripa niseshtës?
Prania e kripës mund të të përmirësojë degradimin e niseshtës qoftë nga një ndërveprim i drejtpërdrejtë me kokrrizën e niseshtës,ose indirekt duke përshpejtuar reaksionet e karamelizimit që më pas prodhon aciditet që ndihmon në degradimin e kokrrizave të niseshtës.
