Aromatizues natyral i vaniljes rrjedh nga fasulet e vaniljes me pak ose aspak alkool. Sasia maksimale e alkoolit që është zakonisht e pranishme është vetëm 2-3%. Prandaj, sipas rregulloreve të FDA-së nuk mund të quhet ekstrakt.
Cili është përbërësi kryesor në aromën e vaniljes?
Ekstrakti i vaniljes bëhet duke njomur fasulet e vaniljes në një përzierje uji dhe alkooli etilik (1). Ekstrakti merr shijen e tij të veçantë të vaniljes nga një molekulë e quajtur vanilinë që gjendet në fasulet e vaniljes (1, 2).
A është aromatizimi i vaniljes një përzierje?
Ekstrakti natyral i vaniljes është një përzierje e disa qindra përbërjeve të ndryshme përveç vanilinës. Aromatizimi artificial i vaniljes është shpesh një zgjidhje e vanilinës së pastër, zakonisht me origjinë sintetike.
A është i sigurt aromatizimi i vaniljes?
Kur merret nga goja: Vanilja ka gjasa të jetë e sigurt kur merret nga goja në sasi që gjenden zakonisht në ushqime. Megjithatë, disa njerëz janë alergjikë ndaj vaniljes. Mund të shkaktojë gjithashtu dhimbje koke dhe probleme me gjumin (pagjumësi), veçanërisht për njerëzit që prodhojnë ekstrakt vanilje.
Si bëhet aroma natyrale e vaniljes?
Ekstrakti natyral i vaniljes përftohet duke zhytur fasulet e vaniljes në alkool për të siguruar një zgjidhje të vanilinës dhe përbërësve të tjerë të vegjël që mund të përdoren në gatim dhe pjekje.
