Hiripi është një nitrat që përdoret zakonisht gjatë përgatitjes së mishit të grirë, kryesisht për të ruajtur ngjyrën rozë. Shumë njerëz po përpiqen të shmangin nitratet e shtuara dhe nuk është një përbërës i domosdoshëm kur bëjnë mish viçi.
Çfarë i bën kripura me mishin?
Për të qenë më specifik, nitrat natriumi (kripëra) kur aplikohet drejtpërdrejt në mish të papërpunuar, do të nxjerrë lagështinë dhe do të parandalojë oksidimin. E bën këtë sepse bakteret e pranishme në mënyrë natyrale në të gjitha mishrat e kthejnë nitratin në nitrit. Pra, është nitrit ai që parandalon oksidimin, jo nitrat.
Pse e përdorim kripërat për të ruajtur ushqimin?
Një agjent ruajtës dhe shërues
Përdoret për të kuruar proshutën dhe mishrat dhe peshkun e konservuar. Kurimi largon lagështinë nga mishi dhe redukton bakteret.
A mund të përdor kripë shëruese në vend të kripës?
Kripa e detit ose kripa e pajodizuar dhe kripa e tryezës ose kripa normale janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra. Të dyja janë kuruar dhe teksturuar ndryshe. Nëse jeni duke kërkuar për një zëvendësues të kripës, mund të përdorni kripë deti, një kripë e pajodizuar e cila do të shëllirë ose kurojë mishin që keni dashur të gatuani.
A keni nevojë për kripë për të kuruar mishin?
4. Kripë, nitrat natriumi ose kaliumi. Komercialisht, nitrati nuk lejohet më për t'u përdorur në kurimin e mishit të tymosur dhe të zier, mishit të pa tymosur dhe të gatuar ose salsiçeve (SHBA FDA 1999). Megjithatë, nitrat ështëende lejohet në sasi të vogla në prodhimin e produkteve të papjekura të thara.
