3 Përgjigje. Qumështi i shtohet bukës për aromë, thërrime të buta dhe kore me ngjyrë të mirë. Qumështi i thatë përdoret sepse është i lehtë për t'u ruajtur dhe i lehtë për t'u përdorur me shumicë. Qumështi përmban gjithashtu një enzimë të quajtur glutathione e cila mund të dobësojë glutenin dhe të rezultojë në një bukë me cilësi më të dobët - procesi i tharjes e shkatërron këtë enzimë.
Çfarë bën qumështi i tharë në përgatitjen e bukës?
Një nga përdorimet e rëndësishme të qumështit të thatë që vlerësoj më shumë është shtimi i tij në brumin e bukës. Unë kam eksperimentuar me qumështin e thatë "të çastit" dhe qumështin "Baker's Special Dry Milk" të King Arthur. Qumështi i tyre i thatë jo vetëm që shton një aromë më të butë dhe më të butë, por gjithashtu rezulton në një strukturë më të butë dhe një rritje dukshëm më e lartë.
Çfarë mund të zëvendësoj qumështin e thatë pa yndyrë në një recetë buke?
Për shembull, për çdo ¼ filxhan qumësht të tharë pa yndyrë të specifikuar në një recetë, mund të përdorni një filxhan krem, qumësht të plotë, qumësht i skremuar ose qumësht pa yndyrë. Mund të përdoret edhe qumësht i lëngshëm pa qumësht, pasi ky është një tjetër zëvendësues i mundshëm. Kur e përdorni këtë, sigurohuni që të eliminoni të gjithë ose lëngjet e tjera të kërkuara në recetë.
A mund të heq qumështin e thatë nga receta e bukës?
Uji është një përbërës i zakonshëm, por meqenëse shumë njerëz përdorin kohëmatësin në makineritë e tyre të bukës, shumica e recetave kërkojnë qumësht të thatë pa yndyrë ose dhallë pluhur. Megjithatë, nëse e përzieni brumin tuaj menjëherë, sigurisht që mund të përdorni qumësht i freskët. Thjesht zëvendësoni ujin me qumësht osedhallë dhe hiqni qumështin pluhur.
Çfarë i bën pluhuri qumështit brumit të bukës?
Ndihmon që sanduiçi bukët të ngrihet më lart, thotë ajo, dhe i bën bukët e sheshta, si paratha roti i saj, më të buta. Lëngu qumësht , thotë ajo, "lejon brumin të mbajë më shumë gaz, " prandaj e e bënmë të lehtë.
