Ne përgjithësisht këshillojmë të mos kriposeni pasi nuk dëshironi t'i shtoni më shumë kripë mishit. Megjithatë, duke qenë se kripura mund të japë edhe shije të tjera të lezetshme, ne e kuptojmë interesin e kuzhinierit kosher për ta provuar atë. Ne ju rekomandojmë të përdorni një shëllirë që nuk ka më shumë se 5% kripë – dhe më pak nëse jeni të ndjeshëm ndaj mishit të kripur.
A keni nevojë të kriposni gjelin e detit?
Zogjtë kosher nuk kanë nevojë të kaliten me kripë ose të kriposen përpara se t'i pjekin. Disavantazhet: Njerëzit e ndjeshëm ndaj kripës mund të kenë probleme, pasi zogjtë kosher janë përkufizim më të kripur se homologët e tyre natyrorë.
A është e nevojshme të krijosh gjelin tuaj?
Përgjigja e shkurtër: nuk ka asnjë arsye për të shëllirë nëse keni një gjeldeti të shijshëm. … Për ta mbajtur gjelin tuaj të lagësht, mbulojeni gjoksin me fletë metalike në mënyrë që të mos thahet. Ju gjithashtu mund të vendosni pak mbushje nën lëkurën e gjirit për të mos tharë mishin dhe për t'i shtuar edhe më shumë shije.
A duhet të shëllirë një gjeldeti të kripur?
Gjatë kriposjes, gjeli i detit thith lagështi shtesë, gjë që e ndihmon atë të qëndrojë e lëngshme. … Edhe më mirë, kripa zbërthen disa nga proteinat e gjelit të detit, duke e bërë atë më të butë. Mendoni për brining si sigurim. Një zog që është lagur për vetëm 12 orë do të mbetet i lëngshëm edhe nëse e tejkaloni pak kohën e gatimit.
A rekomandojnë kuzhinierët të ngopni një gjeldeti?
Hapi i tretë: shëllirë zogun
“Shumë njerëz harrojnë hapin thelbësor për njëzog i lagësht e i shijshëm: nuk e shëllijnë!” thotë Vongerichten. "Brining është çelësi për të gatuar Turqinë tuaj të Falenderimeve drejt përsosmërisë."
