Karamelizimi është ajo që ndodh me sheqerin e pastër kur ai arrin 338°F. Disa lugë sheqer të vendosura në një tigan dhe të ngrohur përfundimisht do të shkrihen dhe, në 338°F, fillojnë të marrin ngjyrë kafe. Në këtë temperaturë, përbërjet e sheqerit fillojnë të shpërbëhen dhe formohen përbërje të reja.
Sa kohë duhet për të karamelizuar sheqerin?
Gatuajini, duke e përzier vazhdimisht me lugë druri ose shpatull silikoni, derisa sheqeri të tretet dhe masa sapo të fillojë të ziejë. Sheqeri shkrihet në rreth 320 gradë F. dhe do të kthehet në një lëng të pastër në atë temperaturë. Pasi sheqeri të tretet dhe shurupi të ziejë, gatuajeni për rreth 8 deri në 10 minuta, pa e përzier.
Në çfarë faze karamelizohet sheqeri?
Procesi i karamelizimit fillon rreth 320°F, kur sheqeri kristalor shkrihet në sheqer të shkrirë të pastër. Në 340-350°F, ngjyra ndryshon në kashtë të lehtë ose kafe të zbehtë karamel.
Çfarë ndodh kur sheqeri karamelizohet?
Karamelizimi është ajo që ndodh kur ndonjë sheqer nxehet deri në pikën që molekulat pësojnë reaksione kimike me oksigjenin në ajër dhe me njëra-tjetrën - molekulat ose ndahen në më të vogla molekula, ose kombinohen me njëra-tjetrën për të bërë molekula më të mëdha.
Çfarë temperature e karamelizon sheqerin?
Temperaturat në të cilat çdo sheqer fillon të karamelizohet janë: Saharozë - 320° F . Fruktozë - 230° F . Glukozë - 320°F.
