Tëllëza dhe zogjtë e tjerë të gjahut, si shpendët më të njohur, janë të prirur të bëhen të fortë dhe të thatë nëse e gatuani shumë. Brining -- procesi i njomjes së mishit në një tretësirë uji të kripur -- siguron një mbrojtje të mirë kundër efekteve të padëshiruara të zierjes së tepërt. …
Me çfarë e lagni fazanin?
Shëllirë zogu. Bëni një shëllirë duke i zierë ujin, kripën, gjethet e dafinës, dëllinjën dhe sheqerin. Mbulojeni dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Kur të ftohet, zhytni fazanin në shëllirë dhe mbajeni në frigorifer për 4 deri në 8 orë. Sa më gjatë të shëllini, aq më i kripur do të bëhet fazani.
Si e mbani të lagësht fazanin?
Për të siguruar që fazanët e dobët të mbeten krejtësisht të shëndoshë dhe të lagësht gjatë gatimit, shumë restorante gatuajnë fazanin me metodën sous vide. Kjo përfshin mbylljen me vakum të gjoksit ose pjesëve të fazanit në një qese dhe gatimin e tyre në një temperaturë të ulët të saktë në një banjë uji.
Si i zbutni gjoksin e fazanit?
3/4 filxhan kripë Morton's Kosher dhe 1 filxhan sheqer në 2 litra ujë. Vendoseni zogun ose zogjtë në tretësirë në një qese me zinxhir gallon në frigorifer për 1 - 8 orë, shpëlajeni, sezonin e thatë dhe pjekni në skarë. Zierja do ta mbajë mishin të lagësht dhe të lëngshëm.
Si e zbutni një fazan të egër?
Kur piqni kofshët në skarë ose pjekni, njomja e tyre në marinadën tuaj të preferuar për disa orë më parë është një mënyrë e shkëlqyer për të dyja.zbut pjesën e jashtme dhe mbush me shije. Nëse dëshironi t'i skuqni këmbët tuaja, duke i lënë ato të qëndrojnë në dhallë disa orë më parë do të zbut edhe pjesën e jashtme.
