Filet mignon është një prerje biftek jashtëzakonisht klas me një teksturë të këndshme si gjalpi. Sous vide e përmirëson këtë teksturë edhe më shumë, duke rezultuar në biftekun më të butë që mund të hani.
Cili është bifteku më i mirë për sous vide?
Bifteku më i mirë për të gatuar sous vide është ai me mermer të madh (vija yndyre të bardhë brenda pjesës së dobët të biftekut) dhe trashësi të duhur (1 1/2 inç ose më shumë). Ju mund të gjeni copa të bukura mishi me mermer dhe trashësi të madhe në prerje të tilla si Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone dhe Filet Mignon.
Si e përgatisni fileto mignon për sous vide?
Ngrohni paraprakisht tenxheren e zhytjes sous vide në 130° Fahrenheit. Mignon fileto me vakum në një qese plastike duke përdorur një izolues vakum ose metodë të zhvendosjes së ujit (shih Shënimet). Vendoseni qesen në një banjë uji. Gatuani të paktën 1 orë (për fileto mignonë 1 inç të trashë) dhe jo më shumë se 4 orë (për fileto fileto me trashësi 2,5 inç).
Si supozohet të gatuhet fileto mignon?
Filet minion është një copë mishi nga zemra e filetove. Është i njohur mirë si një prerje e butë e viçit. Për të shijuar plotësisht fileto minion, gatuajeni biftekin në gatishmëri mesatare ose më pak, por ne rekomandojmë të rrallë.
Çfarë temperature e gatuani fileto mignon?
Filetat duhet të gatuhen në skarë mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Në mënyrë ideale, ju duhet ta arrini temperaturën në rreth 450-gradë në një skarë me gaz ose të vendosnifileto në një raft për skarë direkt mbi qymyr mesatar në një skarë me qymyr.
