Për një brumë kosi më të thartë, rregulloni nivelin e hidratimit të fillestarit tuaj në 75% ose 50%. Fillestari do të jetë mjaft i fortë, por duhet të përzihet lehtësisht në përbërësit e brumit të bukës.
A duhet të gatuhet brumi i thartë?
Trajtimi është i nevojshëm vetëm me qëllim për të kursyer kohë pasi fijet e glutenit zhvillohen natyrshëm duke pasur disa orë kohë për ta bërë këtë. Dhe pastaj nga ana tjetër, duke i dhënë brumit atë kohë, përfundoni me bukë shumë më të shijshme.
Pse nuk e gatuani brumin e thartë?
Teoria pas një buke pa brum është se ka më shumë se një mënyrë për të bërë gluten. Nëse keni një brumë mjaftueshëm të lagësht (dhe do të vini re se brumi i bukës që nuk zihet është shumë i lagësht), glutenina dhe gliadina janë të lira të notojnë vetë dhe lihen në duart e tyre, ato do të formojnë gluten në e tyre shumë.
Çfarë ndodh nëse gatuani brumin e thartë?
Mund të bëhet në një tas, kështu që është dukshëm më i pastër se metodat e tjera të përzierjes me dorë, si p.sh. me shuplakë dhe palosje ose brumosje me dorë. Metoda e ajros pak brumin dhe për shkak të kontaktit minimal me dorën tuaj, më pak brumë përfundon në gishta. Më pak brumë në duar do të thotë rendiment më i lartë dhe më pak pastrim.
A mund të gatuani brumin e thartë?
Bumi i mbipunuar mund të ndodhë kur përdorni një mikser. Brumi do të ndihet "i ngushtë" dhe i fortë, pasi molekulat e glutenit janë dëmtuar, që do të thotë se nuk do të shtrihet, por do të thyhet, kur përpiqeni ta tërhiqni ose rrotulloni. …Bumi i gatuar shumë nuk mund të rregullohet dhe do të rezultojë nënjë bukë e fortë, ndaj kini kujdes me këtë gabim.
